Helado de albaricoques

     Ingredientes

• 20 albaricoques maduros
• 750 ml. de crema de leche
• 8 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 30 gr. de harina
• 1 vaina de vainilla

Elaboración

Trituramos la carne de los albaricoques hasta obtener un puré espeso. Blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar y añadimos la harina matizándola  En un cazo llevamos a ebullición la nata con el bastoncito de vainilla. Controlamos la temperatura de la nata y cuando este atemperada-tebia la mezclamos con la preparación de las yemas. Sin dejar que hierva, removemos continuamente hasta obtener una consistencia de crema. 
Mezclamos la crema con el albaricoque triturado, enmoldamos y refrigeramos por espacio de 12h.