Canelones de acelgas y frutos secos

Canelones de acelgas y frutos secos



Ingredientes (para 2 personas):

• 2 láminas de lasaña al huevo
• sal marina
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de cebolla tierna
• 250 g de acelgas
• 2 cucharadas de pasas de Corinto
• 2 cucharadas de piñones ligeramente tostados
• 1 cucharada de miso blanco

Para la salsa bechamel:

• 20 g de mantequilla
• 20 g de harina de garbanzo
• 250 ml de leche
• jengibre molido
• sal marina

Para decorar:

• 2 cucharadas de piñones ligeramente tostados

Elaboración:

- Llevamos a ebullición 2 litros de agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite. Incorporamos las láminas de lasaña y las dejamos cocer durante 12-14 minutos. Las pasamos por agua fría, las escurrimos y las extendemos sobre un paño de algodón. Las cortamos por la mitad.

- Picamos la cebolla, cortamos las pencas de acelga en dados pequeños y las hojas en juliana. Calentamos el aceite y salteamos la cebolla a fuego muy suave durante 5 minutos. Añadimos las pencas y las dejamos 5 minutos más. Agregamos las hojas y las salteamos a fuego medio 3 minutos. Añadimos el miso, lo mezclamos bien y apartamos la sartén del fuego.

- Ponemos la mezcla dentro de un colador y la dejamos unos minutos para que suelten todo el líquido que tengan. Añadimos las pasas y los piñones a las acelgas y los mezclamos bien.

- Extendemos el relleno sobre las láminas, y a continuación procedemos a formar los canelones.

- Fundimos a fuego muy lento la mantequilla. Añadimos la harina y agitamos 2 minutos mientras se cuece. Agregamos la leche caliente y la mezclamos bien agitando con un batedor. Cocemos durante 10 minutos. Condimentamos con jengibre y sal marina.

- Ponemos los canelones en un plato y los cubrimos con la bechamel. Decoramos con piñones ligeramente tostados.

Notas:

- Podemos substituir la mantequilla y la leche de vaca por margarina y leche de soja, que nos aportarán menos grasa. También contienen calcio, pero es añadido y, como no está ligado a la caseína, se absorbe menos en nuestro organismo.

- En lugar de decorar con piñones podemos poner queso curado rallado, muy rico en calcio. Y gratinar a continuación los canelones unos minutos en el horno.

- Hemos utilizado lasaña al huevo porque nos aporta algo de calcio, pero se puede substituir por placas de canelones normales o integrales.