ecialidades • Cocina fría
		En manos de un experto, esta rama de la cocina ofrece un sorprendente abanico de nuevas experiencias para la vista, el paladar y el espíritu. Para elaborar sus exquisiteces, el Cocinero domina los secretos del uso de gelatinas y distintos coagulantes de variado origen, junto con los métodos que se aplican en la producción de patés, terrinas, galantinas, arrollados, etc. Tan importante como la calidad de las recetas y de los productos que intervienen en la elaboración de los platos, son los conocimientos precisos para una óptima conservación, que mantenga esa calidad inalterable hasta el momento de la degustación. Miranda es un profundo conocedor de estas técnicas, que aplica rigurosamente en los platos que integran esta cocina..