Sopa de zanahoria fría

Sopa fría de zanahoria

Ingredientes:

• Tres cucharadas de aceite de oliva
• Tres zanahorias rebanadas
• Un tomate cortado en cuartos
• Una cebolla en cuartos
• Cuatro dientes de ajo
• Una cucharada de comino
• Media taza de agua helada
• Jugo de medio limón
• Sal

En un recipiente vamos a colocar las zanahorias, cebolla y ajos. Sobre estos ingredientes verteremos aceite de oliva y mezclamos.

Después, colocaremos los ingredientes en un refractal y espolvoreamos comino y sal, y dejaremos hornear hasta que se doren por 20 minutos aproximadamente.

Una vez transcurridos los 20 minutos, pasaremos a procesar todos los ingredientes, añadiendo el agua helada y el jugo de medio limón.

Por último, dejaremos refrigerar para después poder servir.

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Pastel frío italiano?

• 250 gr. de espaguetis
• 75 gr. de atún en aceite
• 50 gr. de aceitunas rellenas de anchoas
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento morrón
• 1 yogur natural

• 2 huevos cocidos
• 100 gr. de mayonesa
• 4 hojas de gelatina neutra
• 2 cucharadas de kétchup
• Sal
• Aceite

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¿Cómo se prepara Pastel frío italiano?

Cortamos las aceitunas, el pimiento, los tomates y el huevo cocido en trocitos pequeños.

Escurrimos el atún (reserva un poco y el resto tíralo, eso sí, nunca lo tires por el fregadero, si en donde vives no tienes donde reciclar el aceite, tíralo a la basura), lo desmenuzamos y lo mezclamos con los ingredientes anteriores.

Deshacemos la gelatina como indique el fabricante y reservamos.

Mezclamos la mayonesa con el yogurt, el kétchup y un poco del aceite del atún y lo añadimos a la mezcla anterior.

Cocemos la pasta, la escurrimos bien y la añadimos a lo anterior.

Añadimos la gelatina, lo mezclamos todo bien y lo echamos en un molde de los que se utilizan para hacer pasteles.

Lo dejamos enfriar 2 ó 3 horas en el frigorífico y lo presentamos en una fuente con un poco de encalada y de salsa rosa.


** Foto orientativa encontrada en el blog "cocinaenmislamarilla"

Nota del autor

Si quieres hacerlo para cenar, dájalo preparado por la mañana y será una cena perfecta para grandes y pequeños.

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Espagueti italiano?

• 300 gr. de espagueti
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de tomates cherry
• 1 guindilla fresca
• 1 cebolleta

• Aceite de oliva
• Sal
• Orégano al gusto
• Pimienta negra molida

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¿Cómo se prepara Espagueti italiano?

Para preparar el espagueti italiano, colocamos en una cazuela un poco de aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego suave.

Picamos la cebolleta muy fina y la añadimos a la cazuela con una pizca de sal. Machacamos los dientes de ajo y los agregamos también. Lavamos los tomates y los cortamos en ocho trozos para añadirlos a la cazuela de espagueti italiano. Quitamos a la guindilla las semillas y la añadimos picada junto al resto de ingredientes.

En un cazo con agua hervimos los espaguetis según nos indique el fabricante para dejarlos al dente. Una vez cocidos los añadimos dentro de la cazuela con los otros ingredientes. Mezclamos para que coja todo el sabor.

Espolvoreamos sobre el espagueti italiano un poco de orégano y servimos de forma inmediata y bien caliente.

ecialidades • Cocina fría
		En manos de un experto, esta rama de la cocina ofrece un sorprendente abanico de nuevas experiencias para la vista, el paladar y el espíritu. Para elaborar sus exquisiteces, el Cocinero domina los secretos del uso de gelatinas y distintos coagulantes de variado origen, junto con los métodos que se aplican en la producción de patés, terrinas, galantinas, arrollados, etc. Tan importante como la calidad de las recetas y de los productos que intervienen en la elaboración de los platos, son los conocimientos precisos para una óptima conservación, que mantenga esa calidad inalterable hasta el momento de la degustación. Miranda es un profundo conocedor de estas técnicas, que aplica rigurosamente en los platos que integran esta cocina..

Ensaladas, cocina fría.

¿Qué es la cocina y cuáles son sus áreas?

No podemos dejar de hacer una breve introducción acerca de la cocina y sus principales áreas, sobre todo las áreas que los camareros deben tener acceso para poder desarrollar su trabajo.

La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales para el servicio se le llaman “Stewards”, dirigidos por un Chef Stewards, el cual se reporta al Chef Ejecutivo.Los grandes hoteles con varios tipos de restaurantes, disponen de pequeñas cocinas para suplir los alimentos de éstos y de una cocina central grande con almacenes de abastecimiento para suplir a las demás. En estas grandes cocinas se preparan los alimentos del restaurante principal y de los salones de banquetes. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina, los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo).

• Cocina caliente

Es el área donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidores, salamandras, baño de María, etc.

• Cocina fría (Pantry) y despensa

Donde se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas y fiambres. También se encuentran allí las cámaras para conservar los vegetales y las cámaras frigoríficas para almacenar los productos que se emplearán en la cocina caliente, tales como las carnes, pescados y mariscos.

• Área de café

Donde están ubicadas las cafeteras y maquinas de café. Se encuentra generalmente muy cerca del Office y allí se debe montar un Mise-En-Place para los distintos tipos de café.

• Pastelería o repostería

Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante.

• Panadería

Regularmente la panadería, pastelería y heladería comparten una misma área, con un mismo encargado, pero en los grandes hoteles por su magnitud, se hace necesario manejar estos por separado. En los complejos hoteleros, se tiene una pastelería por cada hotel y una panadería general, donde se elaboran todo el pan que se consume en el complejo. 

Sorbete de Melon

Porciones / número de personas:  Tiempo de Preparación:  Tiempo de cocción:  Categoría: Postres Dificultad: Fácil Introducción El Sorbete de Melon es un postre fresco de verano como pocos. El melón ya es un clásico del verano y en sorbete aún te gustará más. Ingredientes para preparar Sorbete de Melon 1 melón mediano.  1 limón.  1/4 l de agua.  200 gr. de azúcar. Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)

Cómo Preparar Sorbete de Melon

Para preparar este delicioso sorbete, comenzamos cortando el melón por la mitad y sacándole la pulpa, dejando la cascara entera. Preparamos un almíbar, con azúcar, agua y un trozo de corteza de limón. Dejamos que se haga unos 10 minutos y dejamos que enfríe.  Batimos el melón, con el zumo de limón, con ayuda de una batidora. Cuando hayamos conseguido una pasta fina le incorporamos el almíbar frío. Vertemos la mezcla en un recipiente y lo ponemos a enfriar en el congelador. Lo podemos servir en copas, o sobre la cascara de melón, como mejor lo veamos.

Ensalada de Melon, Manzana y Kiwi

Porciones / número de personas: 6 Tiempo de Preparación: 20 minutos  Tiempo de cocción:  Categoría: Ensaladas, Postres Dificultad: Fácil Introducción Esta es una ensalada fresca y fabulosa para tomar tanto de entrante como de postre. Ingredientes para preparar Ensalada de Melon, Manzana y Kiwi 1 Melón pelado y cortado en cubos.  2 Naranjas peladas a vivo, sin semillas y cortadas en trozos.  2 Kiwis pelados y cortados en trozos.  1 Manzana roja con cascara, sin semillas y cortadas en trozos.  Para la salsa de anís:  2 tazas de zumo de naranja.  100 gramos de azucar.  2 anises estrellados.  1 cucharadita de fécula de maiz.  1/2 taza de agua. Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)

Cómo Preparar Ensalada de Melon, Manzana y Kiwi

Comenzamos mezclando todas las frutas en un bol. Las reservamos tapadas, en la nevera.  Para hacer la salsa: Ponemos el zumo de naranja, el azúcar y el anís estrellado en una olla. La calentamos a fuego medio, hasta que rompa a hervir. Disolvemos la fécula de maíz en el agua. La añadimos a la salsa y la calentamos, mezclada, hasta que la salsa espese. Dejamos que enfríe y la mezclamos con la ensalada de frutas.

Tarta de Chocolate y Fresas (Thermomix).

Porciones / número de personas:  Tiempo de Preparación:  Tiempo de cocción:  Categoría: Postres, Thermomix Dificultad: Fácil Ingredientes para preparar Tarta de Chocolate y Fresas (thermomix). 375 gr de mantequilla.  285 gr de azucar.  300 ml de nata.  2 huevos.  250 de granulado de avellanas.  1 cda de esencia de vainilla.  3 cdas de orujo.  sal.  1 sobre de levadura.  300 gr de chocolate.  Fresas. Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)

Cómo Preparar Tarta de Chocolate y Fresas (thermomix).

Damos un golpe de calor en el micro a la mantequilla, ponemos la mantequilla junto al azucar en el vaso, 3 min, vel, 3. Incorporamos los huevos enteros y ponemos 30 seg, vel 3.  Añadimos la cda de vainilla y las dos cdas de orujo. Añadimos la harina junto a la levadura y la pizca de sal tamizadas, vereis que a la maquina le cuesta un poco de trabajo, ponerla un min, a vel 4, ayudaros con la espatula. Sacamos a un bol y añadimos 150 gr de avellana pulverizada a la mezcla, removemos bien.  En un molde redondo enmantequillado y espolvoreamos con harina, vertemos la mezcla, a horno precalentado a 180º sin turbo arriba y abajo 50 min. Sacamos y dejamos enfriar. Mientras tanto ponemos en el vaso la nata, 4 min, tem varoma, vel 1. Añadimos el chocolate troceado, ponemos unos segundos a vel 5.  Programamos 1 min, 100º, vel 2, añadimos una cda de orujo. Poner en un bol y reservar en la nevera. Lavamos unas fresas y elegimos las mas vistosas, Sumergimos la mitad de ellas en el chocolate reservado en la nevera y las colocamos con cuidado en un platito, separadas entre si, reservar tambien en el frigo.  Desmoldamos el bizcocho y cortamos para obtener dos discos. Rellenamos con la crema y colocamos el otro disco, volvemos a poner bastante crema y finalmente espolvoreamos con el resto de la avellana granulada, los lados untarlos bien de chocolate se pega con mucha facilidad.  Sacar las fresitas y decorar la tarta, reservar en el frigo hasta consumirla.  Preparación tradicional:  Trabajamos bien la mantequilla junto al azucar, añadimos los huevos hasta obtener una mezcla cremosa. Aromatizamos con la vainilla y ponemos el licor, añadimos a la mezcla la harina, levadura y sal previamente tamizadas, por ultimo la harina de avellanas.  Ponemos en el molde, los mismos paso que ya he explicado.  En una cazuela vertemos la nata y llevamos a ebullición, añadimos el chocolate rallado y mezclamos, la cda de orujo, removemos bien y reservamos en el frigo. Todo el resto de pasos tal cual explico.

Chocolate a la Taza Thermomix

Porciones / número de personas: 4 personas Tiempo de Preparación: 15 minutos  Tiempo de cocción: 10 minutos  Categoría: Cócteles y Bebidas, Postres, Thermomix Dificultad: Fácil Introducción El secreto de un buen chocolate es que no hierva. Con esta receta queda sin grumos y con una textura perfecta. Ingredientes para preparar Chocolate a la Taza Thermomix 200 gramos de chocolate para fundir, especial para postres.  1 litro de leche.  30 gramos de maicena (una cucharada).  Una pizca de sal. Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)

Cómo Preparar Chocolate a la Taza Thermomix

Colocamos el chocolate en trozos en el vaso de la Thermomix para rallarlo. La mejor manera es darle golpes de turbo. Le daremos hasta 5 golpes de turbo. Hay que ponerlo en modo vaso cerrado, porque sino el turbo no funciona.  Añadimos la maicena y la leche, y una pizca de sal. Ponemos 9 minutos a 90 grados, (sin hervir), y a velocidad 4. Si lo queremos más espeso le echaremos un poquito más de maicena. Terminado el tiempo, el chocolate ya está listo para degustar.

Tarta de Queso Philadelphia.

Porciones / número de personas: 6 personas Tiempo de Preparación: 25 minutos  Tiempo de cocción: 20 minutos  Categoría: Postres Dificultad: Fácil Introducción La tarta de queso philadelphia es una receta muy fácil y rápida. Podemos tomarla sola o cubierta de una mermelada de frutos rojos, frambuesa o moras. Ingredientes para preparar Tarta de Queso Philadelphia. 1 tarrina de 250 grs. de queso Philadelphia.  12-13 galletas maría dorada.  3 cucharadas de mantequilla.  3 huevos.  150 ml. de nata líquida.  6 cucharadas de azucar.  Mermelada de frambuesa. Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)

Cómo Preparar Tarta de Queso Philadelphia.

Comenzamos desmigajando las galletas y reservando las migas en un plato sopero. Calentamos la mantequilla hasta que se derrita, con cuidado de no quemarla. Vertemos la mantequilla sobre las migas de galleta y lo mezclamos todo hasta conseguir una pasta homogénea. La vertemos en el fondo de un molde para tartas, de unos 30 centímetros, y la extendemos por el fondo de forma uniforme, hasta que hayamos cubierto todo que será el fondo de la tarta.  Precalentamos el horno a 200 grados. Ponemos en un bol el queso junto con la nata, los huevos y el azucar. Batimos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea y sin grumos. Vertemos esta mezcla el molde, debemos verterla muy léntamente, pues sino esta mezcla arrastrará el fondo de galleta y no nos quedará bien.  Ponemos la tarta en el horno precalentado y dejamos que se haga unos 20 minutos. Cuando la tarta comience a subir pondremos el gril para que se dore ligeramente en la parte superior. Para saber si la tarta está en su punto le clavamos un cuchillo y si este sale límpio es que la tarta está hecha.  Cuando la tarta haya templado podremos desmoldarla. Podemos tomarla así, o añadirle mermelada de frutos rojos, frambuesa o mora; pero es mejor añadirla en el momento de servirla y no antes.

Pedacito de Cielo

Porciones / número de personas: 8 personas Tiempo de Preparación: 5 minutos  Tiempo de cocción: 45 minutos  Categoría: Postres Dificultad: Fácil Introducción Se trata de un postre muy sencillo que está entre el tocinillo de cielo y la creme brulé, con mucho huevo y caramelo, pero también leche o nata. Sólo hay que mezclar los ingredientes y cocer al baño maría.  Ingredientes para preparar Pedacito de Cielo 2 tazas de leche ( 500cc. o medio litro )  1/2kg de dulce de leche (se puede sustituir por nata)  4 huevos enteros  3 yemas  1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )  1 cucharadita de esencia de vainilla  Para el caramelo  1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )  agua   converso de medidas ( Peso, temperatura o volumen)

Cómo Preparar Pedacito de Cielo

Para hacer el pedacito de cielo tan sólo hay que mezclar los ingredientes y cocerlos al baño maría. Pero vamos por partes: Primero ponemos en un bol la leche, el dulce de leche, el azúcar y la esencia de vainilla y lo batimos todo. También se puede utilizar 2 tazas de nata con media taza de azúcar en vez del dulce de leche.  En otro bol batimos los huevos y luego los añadimos a la mezcla anterior. Batimos todo y reservamos mientras hacemos el caramelo.  Para ello necesitaremos cocer un cazo o una sartén y calentar a fuego muy lento media taza de azúcar con unas gotas de agua. Removemos sin parar hasta que el azúcar se disuelva y coja un color marrón oscuro. Entonces extendemos el caramelo en un molde de Flan o budin, moviendo bien el molde para que se reparta por todo.  Vertemos la mezcla del pedacito de cielo en el molde y lo colocamos dentro de otro molde más grande con 2 o 3 dedos de agua caliente, ya que vamos a hacer este postre al Baño maría.  Introducimos el molde en el horno a 180 grados durante 45 minutos o hasta que pinchando un cuchillo en el pedacito de cielo salga limpio.  Dejamos enfriar un poco el pedacito de cielo, lo desmoldamos y lo metemos en la nevera. Se sirve frío

Crema Fría de Cherry Coke Ingredientes para preparar Crema Fria de Cherry Coke 200 g. de cerezas.  125 ml. de coca cola.  2 cucharadas de maicena.  2 huevos.  100 g. de azúcar.  2 cucharadas de nata líquida.  30 g. de mantequilla.  1 vaina de vainilla. Cómo Preparar Crema Fría de Cherry Coke Lavamos las cerezas y las cocemos (antes las cortamos alrededor del hueso) unos 20 minutos a fuego lento junto con la mantequilla, el azúcar y la vainilla abierta por la mitad a lo largo (si no disponemos de vainilla natural podemos utilizar unas gotas aroma de vainilla líquida, que podemos encontrar en la sección de respostería de los supermercados).  Una vez cocidas las escurrimos, dejamos enfriar y retiramos los huesos. Después, junto con el jugo de la cocción, las trituramos bien con la minipimer.  Colocamos el “puré” de cerezas en un cazo y añadimos la coca cola, la maicena y los huevos. Revolviendo con unas varillas vamos calentando a fuego lento hasta que empiece a espesar. Entonces retiramos del fuego, añadimos la nata, dejamos enfriar y colocamos en un bol que pondremos a enfriar en el frigorífico antes de servir.  Para decorar y, justo antes de servir, ensartamos dos o tres cerezas en un palillo y lo colocamos sobre el bol.